Cosa sono gli alimenti arricchiti e fortificati

Diete lampo da evitare

Diete lampo da evitareConosci la differenza tra i termini “fortificato” e “arricchito”, applicati al mondo alimentare? Entrambe le parole indicano che sono state aggiunte sostanze nutritive al cibo. Fortificato significa però che sono state aggiunte sostanze nutritive che in origine non c’erano. Arricchito significa invece che le sostanze nutritive perse durante la lavorazione vengono sostituite.

Gli alimenti fortificati e arricchiti hanno contribuito a eliminare molte malattie da carenza nutrizionale una volta piuttosto comuni. Per esempio, il sale è stato il primo alimento commerciale ad essere arricchito con nutrienti supplementari. Dal 1924, lo ioduro di potassio è stato aggiunto al sale da tavola per aiutare a prevenire il gozzo (una tiroide allargata che può derivare da carenza di iodio).

La vitamina D è stata aggiunta per la prima volta al latte nel 1933. Il rachitismo, una malattia ossea deformante, può derivare da infatti troppo poco vitamina D. Il rachitismo era molto comune durante la prima parte del secolo, quando i bambini che lavoravano erano privati di diete nutrienti e della luce del sole. Farina, e prodotti a base di farina, sono stati prima fortificati con vitamine e ferro nel 1940 all’inizio della seconda guerra mondiale. L’obiettivo era quello di costruire eserciti forti e sani nutrendo le truppe con diete ben fortificate.

La maggior parte dei cereali per la prima colazione sono fortificati per fornire circa il 25% della maggior parte delle sostanze nutritive giornaliere. Molte di queste vitamine possono sciogliersi nel latte che si versa sopra i cereali, quindi è importante bere il latte sul fondo della ciotola. (Inoltre, il latte stesso fornisce le proprie sostanze nutritive.) Più recentemente, l’acido folico è entrato a far parte della lista dei fortificanti aggiunti agli alimenti a base di cereali (pane, cereali, pasta, riso) per aiutare a soddisfare il fabbisogno di nutrienti e per ridurre l’incidenza di difetti alla nascita e possibilmente il rischio di malattie cardiache.

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